ALFALFA
GERMINADA
VALOR NUTRITIVO: Entre todos los germinados, la ALFALFA es una de las germinaciones más
nutritivas y completas, siendo el de más alto contenido mineral. Contiene los
aminoácidos más importantes y una relación calcio-fósforo excelente. Es sabrosa
y crujiente. En árabe significa “Padre de todos los alimentos”. Es
una espléndida fuente de clorofila, aminoácidos (arginina, histidina,
triptófano) y enzimas. Estimula el crecimiento para los niños y jóvenes en
desarrollo porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor
alfa y el factor ácido orótico ó vitamina B13 que, además, ayudan en la
utilización adecuada de los alimentos. Contiene vitamina U, los científicos
afirman que esta vitamina es la gran esperanza para la curación de úlceras
estomacales, La vitamina K
presente en la Alfalfa previene y cura la alta presión
sanguínea; es esencial para la coagulación en las hemorragias y en la
cicatrización. Neutraliza la acidez sanguínea que provoca alteraciones
psicosomáticas. Es un buen diurético y laxante natural. La Alfalfa es una de las
mejores fuentes de calcio, influye en la formación de dientes y huesos sanos
previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crónicos y regula el ritmo
cardíaco, mejora la circulación, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el
PH sanguíneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, actúa en
el asma, previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo. La
vitamina B12, el cobre, el colbalto y el hierro que contiene la Alfalfa , favorecen el
aumento de las células sanguíneas y su renovación, curando la anemia. Su alto
contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel,
las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formación de los
radicales libres (toxinas). La
Alfalfa contiene un aminoácido llamado canavanine que ayuda a
las personas con leucemia, cáncer en el páncreas, y colón. También contiene
estrógenos vegetales (fitoestrógenos), que controlan las oleadas de color y la
sudoración en la menopausia y el dolor premestrual (cólicos mestruales, dolor
de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo el tumor en los senos. (Grupo Empresarial
NATURALEZA y VIDA. Diccionario de la Naturaleza y de la Vida. Giro Editores,
Colombia, 2000)
· Análisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutricional Evalutation of Sprounts and Grasses. ( V. Kulviskos).
VITAMINAS
A:............. Hasta 44.000 u.i.
B: ...........................1.040 u.i.
· Análisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutricional Evalutation of Sprounts and Grasses. ( V. Kulviskos).
VITAMINAS
A:............. Hasta 44.000 u.i.
B: ...........................1.040 u.i.
E:
.................................50 u.i.
K: .................................15 u.i.
C: ...............................176 u.i.
K: .................................15 u.i.
C: ...............................176 u.i.
B1:..............................0.8
mg.
B2:..............................1.8 mg.
B3: ................................5 mg.
B5: .............................3.3 mg.
B6:..............................1.0 mg.
B12:..........................0.3 mcg.
Niacina:......................... 5 mg.
Acido Pantoténico: ...3.3 mg.
Inositol: ......................210 mg.
Biotina:....................... 0.3 mg.
D:............................. 1.040 u.i.
Acido Fólico: ..............0.8 mg.
MINERALES
Fósforo: ............250 mg.
Calcio: ............1.750 mg.
Potasio: .........2.000 mg.
Sodio: ................150 mg.
Azufre: ...............290 mg.
Magnesio: .........310 mg.
Cobre: ....................2 mg.
Manganeso: ...........5 mg.
Hierro: ..................35 mg.
Boro: ....................4.7 mg.
Cloro: ..................280 mg.
Molibdeno:........ 2.6 ppm.
OTRAS SUSTANCIAS
Hidratos de carbono: ......... 40%
Fibras:................................... 25%
Proteínas:............................. 20%
Grasas salubres: ....................3%
Aunque también contiene indicios de vitamina B13, H y U, zinc, níquel, plomo, entroncio, silicio y paladio, no esta determinada su cantidad.
u.i.: Unidades Internacionales, ppm: Partes por millón, mg: miligramos, mcg: microgramos.
PROCESOS PARA GERMINARLA ALFALFA :
B2:..............................1.8 mg.
B3: ................................5 mg.
B5: .............................3.3 mg.
B6:..............................1.0 mg.
B12:..........................0.3 mcg.
Niacina:......................... 5 mg.
Acido Pantoténico: ...3.3 mg.
Inositol: ......................210 mg.
Biotina:....................... 0.3 mg.
D:............................. 1.040 u.i.
Acido Fólico: ..............0.8 mg.
MINERALES
Fósforo: ............250 mg.
Calcio: ............1.750 mg.
Potasio: .........2.000 mg.
Sodio: ................150 mg.
Azufre: ...............290 mg.
Magnesio: .........310 mg.
Cobre: ....................2 mg.
Manganeso: ...........5 mg.
Hierro: ..................35 mg.
Boro: ....................4.7 mg.
Cloro: ..................280 mg.
Molibdeno:........ 2.6 ppm.
OTRAS SUSTANCIAS
Hidratos de carbono: ......... 40%
Fibras:................................... 25%
Proteínas:............................. 20%
Grasas salubres: ....................3%
Aunque también contiene indicios de vitamina B13, H y U, zinc, níquel, plomo, entroncio, silicio y paladio, no esta determinada su cantidad.
u.i.: Unidades Internacionales, ppm: Partes por millón, mg: miligramos, mcg: microgramos.
PROCESOS PARA GERMINAR
Lo primero y mas importante es conseguir semilla orgánica o sin tratar. No puede consumirse ningún germinado si la semilla tiene químicos que la preservan.
2. Ponemos a remojar de 5 a 10 cucharadas de semilla seca de alfalfa en
agua pura (En este ejemplo se pusieron 10 cucharas) dándole antes un buen
lavado a la semilla.
El tiempo de remojo puede oscilar entre 8 y 12 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua.
3. Luego del tiempo de
remojo retiramos el agua que puede ser usada para regar plantas y colocamos el
frasco inclinado a unos 45º para que destile bien el agua.
4. Luego se lava dos ó
tres veces al día con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posición
de 45°, ojalá buscando un ambiente fresco o un ambiente frío que es el
preferido de este germinado. Si se germina en clima caliente debe humedecerla
varias veces al día para que permanezca fresca.
Tercer día de
germinación.
Más o menos en el cuarto
día de germinación las cascaritas de la semilla se han separado de ésta y por
lo tanto deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso.
5. Llevar todos los brotes a un recipiente con
agua pura y mover muy suavemente para que terminen de soltar las cáscaras. El
brote es muy delicado y se parte fácilmente si no lo hace con cuidado.
Retirar las cáscaras que más se puedan y luego devolver de nuevo el brote al frasco que debió ser lavado antes. En el recipiente quedan también en el fondo cáscaras y semillas que no germinaron.
Retirar las cáscaras que más se puedan y luego devolver de nuevo el brote al frasco que debió ser lavado antes. En el recipiente quedan también en el fondo cáscaras y semillas que no germinaron.
Esta es la cantidad de
brotes de alfalfa que se obtuvieron con las 10 cucharadas de semilla orgánica.
Y ya está listo para guardar en la nevera y para consumir con las ensaladas,
los sanduches, las sopas, jugos, etc.
En este momento el germinado
tiene entre 2½ a 5 cm .
de tamaño y le han nacido las dos hojitas que con la luz desarrollan clorofila.
(La Clorofila
que ofrece el comercio no es extraída del germinado, sino del forraje ó planta
crecida de Alfalfa y aunque es una buena clorofila nunca alcanzaría a tener las
propiedades que aporta la clorofila de una semilla germinada).
Duración en la nevera: Dura más o menos 15 días si la guarda bien seca. Se guarda
en un recipiente con un paño absorbente en el fondo que recoja la humedad que
el germinado va soltando o en un frasco igual al que se uso para el proceso
tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes.
USOS: Puede agregarla a las sopas, ensaladas ó comerla sola con aguacate y miel (viagra natural). También puede licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la “sopa energética” (Ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de afección.
USOS: Puede agregarla a las sopas, ensaladas ó comerla sola con aguacate y miel (viagra natural). También puede licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la “sopa energética” (Ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicación y/o cualquier otro tipo de afección.